Recette de champignons
Découvrez la vidéo de la recette de champignon :
Bien cuisiner les légumes d’hiver : Frédéric Jaunault sur BFMTV
Diffusé en direct sur BFMTV
Le 21 Novembre 2018
Présent sur le plateau de BFMTV ce 21 novembre, Frédéric Jaunault nous fait découvrir ces petits légumes d’hiver parfois méconnus : aubergines, radis ou encore curcuma. Découvrez comment cuisiner ces petits légumes présents sur les étals de nos marchés en cette période hivernale.
Inauguration du premier potager indoor en France
Ce 20 novembre, le METRO Nanterre a inauguré le premier potager urbain indoor en France.
Au programme de cette matinée : la présentation du projet ainsi qu’une visite du potager urbain et de l’entrepôt. Le tout ponctué de dégustations et d’associations culinaires avec les recettes et les cocktails réalisés par Alan Geaam, Yoni Saada, Frédéric Jaunault et Victor Delpierre
Déjeuner Palais Brongniart
Frédéric Jaunault répond présent pour la réalisation d’un dîner de 500 couverts au cœur de ce palais à la décoration raffinée. Des assiettes reflétant le détail et la délicatesse d’un dressage minutieux de notre grand chef.
Dîner de gala signature à l’hôtel Marriott Astana au Kazakhstan
Frédéric Jaunault était présent pour la confection d’un menu signature servi à l’ambassadeur du Kazakhstan au 27ème étage de l’hôtel Marriott. Une table au dressage raffiné pour accompagner ce menu d’exception à découvrir en image.
Formation garnitures ou légumes d’accompagnement
Aujourd’hui nous retrouvons Frédéric Jaunault lors d’une formation sur les garnitures et les légumes d’accompagnement de vos plats. Au menu, des assiettes colorées qui mettent l’eau à la bouche toujours plus créatives et savoureuses.
Recette – Ceviche de crevettes à la banane
Un beau mélange de saveurs
Ceviche de crevettes à la banane
INGRÉDIENTS
– Base pour 2 Personnes –
- 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
- 16 queues de crevettes roses décortiquées
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Quelques brins d’aneth
- 8 cl d’huile d’olive
- 16 tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- 1 coeur de sucrine
- 1 orange à jus
- 1 citron vert
- Sel, poivre et piment
PRÉPARATION
1. Épluchez et coupez les bananes en rondelles.
2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange et le jus de citron vert.
3. Incorporez les bananes, les crevettes, les tomates cerise coupées en deux, le cœur de sucrine coupé en quatre, l’oignon et la coriandre.
4. Assaisonnez de sel et poivre.
5. Dressez ce mélange dans les assiettes et saupoudrez de brins d’aneth et de piment.
Dîner de gala de l’amitié franco-jordanienne
Participation aux journées françaises en Jordanie. Dîner de gala de l’amitié franco-jordanienne. Démonstration de cours de cuisine française. Démonstration de sculpture sur fruits et légumes. Semaine gastronomique dans un hôtel de luxe de la ville de Kempinski Amman.
Recette – Le Chupe de Camarones
Lors de mon voyage au Pérou, j’ai découvert cette formidable soupe véritable terroir de la cuisine péruvienne.
Le Chupe de Camarones !
Traduisez soupe d´Écrevisses, est un plat typique de la région d´Arequipa dans le sud du Pérou, véritable fierté locale il est incontournable lors d´un passage dans cette région, la présence de rivière dans cette zone des Andes où l´on rencontre des Écrevisses de taille et de qualités incomparable font de ce plat un moment de plaisir unique.
En voici la recette traditionnelle.
INGRÉDIENTS
– Base pour 6 Personnes –
- 1kg d´écrevisses fraîches (á défaut ,Gambas)
- 1 oignon haché
- 3 Gousses d´Ail hachées
- 1 Cuillère à café de Piment rouge en poudre
- 1 Cuillère à soupe de Persil haché
- 5 Pomme de terre cuites coupées en 2
- 2 Tomates Pelées puis hachées
- 2 Verres de Lait condensé non-sucré
- 3 Oeufs battus
- 100 Gr de Feta coupée en dés
- 150 Gr de Petit pois
- 2 Épis de Mais coupés en rondelles de 2 a 3 cm
- 2 Litre d´eau
- Origan
- 100 Gr de Riz blanc
PRÉPARATION
Préparer les Écrevisses et réserver le Corail, en garder 4 ou 5 comme garniture
Dans une grande sauteuse faite revenir l´Ail, l´Oignon, une fois dorer ajouter le Piment, la Tomate, une cuillère d´Origan puis saler, poivrer enfin ajouter le Corail dissout dans un peu de liquide. Une fois le tout bien revenus verser l´eau puis ajouter les épis de Mais, le Riz et les Petits pois. Laisser mijoter 20 min puis ajouter les Écrevisses et mijoter encore 3min.
Ajouter la Feta puis les oeufs battus en remuant rapidement puis ajouter la Pomme de terre et enfin le Persil
Enfin tout en mélangeant bien ajouter le lait hors du feu (La préparation de doit pas bouillir)
Server très chaud.
Formation à l’école LENÔTRE
Formation sur les fruits et légumes à l’école LENÔTRE.
Avoir la connaissance ou la technique est une chose, mais pouvoir la transmettre est souvent autre chose.
Après avoir donné des cours à l’école Ritz Escofier, cordon bleu, ceproc, et dans de nombreuses écoles de France; j’ai créé pour vous à l’école Lenôtre et sous le signe de l’Académie du fruit et légume, des cours personnalisés mélangeant le taillage, la découpe, la cuisine et la pâtisserie.
Bienvenue dans le monde de Frédéric Jaunault, MOF primeurs et de la sculpture sur fruit et légume.